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Cueillir l’ail des ours

Un aliment à (re)découvrir - C’est la pleine saison !

Cueillir l'ail des ours

Je l’ai découvert en Slovaquie et je voulais partager avec vous un article de "ConsoGlobe" que j’ai reçu ce matin :

L’ail des ours, appelé aussi ail des bois ou ail sauvage, se retrouve dans les forêts et sous-bois. Il se cueille au début du printemps !

L’ail des ours, où le trouver ?
L’ail des ours pousse dans les sous-bois assez humides et bon nombre de gens aiment dénicher un petit coin de forêt où revenir chaque année faire leur marché.

Les feuilles ressemblent, de loin, à celles du muguet, qui lui est toxique attention ! Toute erreur sera évitée avec les quelques indices qui suivent :
• L’ail des ours se propage comme un tapis et il ne semble pas cohabiter avec le muguet : là où vous le trouverez, il recouvrira entièrement le sol de la forêt.
• La feuille de l’ail des ours n’est pas épaisse. Pas comme celle du muguet donc, et elle dégage, avant même de l’avoir frottée, un fort parfum d’ail.

L’ail des ours, quand et comment le récolter ?
Les feuilles apparaissent début avril, les fleurs début mai jusque juin. Les feuilles les plus tendres, donc les plus jeunes peuvent être meilleures à consommer, surtout crues.

Quelques astuces pour votre récolte :
• Préférez un sac de toile ou de coton, ou un panier d’osier, plutôt que le bon vieux sac en plastique qui non seulement est polluant mais en plus dégrade le produit récolté.
• Ne récoltez que ce dont vous avez besoin et préférez les grandes feuilles en laissant les jeunes pousses.
• Pourquoi ne pas prélever quelques bulbes et les planter si vous avez un grand jardin ombragé. Ils repousseront peut-être à la saison prochaine !

Comment consommer l’ail des ours ?
A déguster cru ou cuit mais toujours bien lavé. Crues, les feuilles finement hachées et les fleurs peuvent accompagner salade, asperges ou être incorporées dans une mayonnaise ou du beurre par exemple. Le beurre à l’ail des ours peut être soit tartiné sur un pain grillé, soit utilisé pour la cuisson.

Cuites, les feuilles peuvent être rajoutées à tous les plats mais toujours en fin de cuisson. Vous pouvez aussi les intégrer dans toutes vos tartes salées avant mise au four. Elles se consomment comme des épinards, avec des pâtes par exemple.
Vous pouvez également faire du pesto à l’ail des ours à conserver, avec une trentaine de feuilles d’ail des ours, 40 g de pignons de pin ou de poudre d’amandes, 10 cl d’huile d’olive et trois cuillères à soupe de parmesan. Pour le conserver, on maintient une bonne couche d’huile d’olive sur la surface du pesto.

Bonne balade à vous et une très belle découverte de cette nature bonne à consommer !

Christine, lectrice de ConsoGlobe, vous recommande :
Je puise aussi dans les livres tout complément utile avant de récolter dans la nature, je vous recommande « Secrets des plantes » de Michel Pierre et Michel Lis, et pour ceux qui sont dans l’est de la France : « Glaner dans l’Est » de François Vernier, Philippe Degrave et Henri Mathé ».

médecine douce et Ail des ours
Ail des ours – Ail rose, ail moly, ail des vignes, ail à tête ronde, ail des cerfs, ail triquète, aïe, aïe, aïe les ails sauvages ! Bernard Bertrand vous propose de découvrir l’ail des ours sous l’angle de la médecine douce .